A durumbúza szemeken belüli fehérjetartalma és keményítőszövete eltér a sima búzától. Sárgásabb árnyalatú, és magasabb a sikértartalma, ami miatt sokkal rugalmasabb tészta készíthető belőle. Ezen kívül a szemei lényegesen keményebbek és nehezebben őrölhetők.
A durumbúzából készült tészták főzés közben sokkal jobban tartják a formájukat, és nem esnek szét. Alacsonyabb a glikémiás indexük is, ami azt jelentik, hogy lassan felszívódó szénhidrátot biztosítanak a szervezetnek. Emellett nem tapadnak össze olyan könnyen főzés után.
A durumbúzát és a daráját száraz, hűvös, sötét helyen érdemes tartani, jól zárható edényben. Így megóvható a nedvességtől és a kártevőktől, amik elrontanák az alapanyagot. A száraztészták pedig szobahőmérsékleten, papíron vagy dobozban hosszú ideig eltarthatók.
Igen, kiváló kenyerek süthetők belőle, de a tésztája másképp viselkedik, mint a sima búzaliszté. Gyakran keverik hagyományos liszttel, hogy könnyebb legyen a kelési folyamat. A durumbúzás kenyér ropogósabb héjat és szép sárgás belsőt kap.
Nem, a durumbúza ugyanúgy tartalmaz glutént, mint a hagyományos búza. Magas sikértartalma miatt kifejezetten kerülniük kell a cöliákiásoknak és a gluténérzékenyeknek. Nem alkalmas gluténmentes diétákhoz.
A durumbúza a meleg, száraz, mediterrán jellegű éghajlatot kedveli a legjobban. Sok napsütésre van szüksége a fejlődéshez és a megfelelő szemminőség eléréséhez. Magyarországon is sikeresen termesztik, főként az Alföld melegebb vidékein.
A durumbúzából elsősorban durumbúza darát őrölnek, amelyet olaszosan semolának is neveznek. Ebből a darából készül a legtöbb magas minőségű száraztészta. Ezen kívül finomabb őrlésű durumbúzaliszt is kapható a boltokban.
A durumbúza rost- és fehérjetartalma kedvezőbb tulajdonságokkal bír, mint a hagyományos fehér liszté. Lassabban emeli meg a vércukorszintet, így teltségérzetet is hosszabb ideig biztosít. Ezért sokan kedvezőbb választásnak tartják a kiegyensúlyozott étrendben.
Természetesen elvethető a kiskertben is, ha megfelelő a talaj és a napsütéses órák száma. Azonban kis mennyiségben a betakarítás és a házi feldolgozás nehéz lehet a kemény szemek miatt. Leginkább ipari és nagyobb mezőgazdasági méretekben érdemes termeszteni.
A csomagoláson minden esetben feltüntetik, ha a termék durumbúzából vagy semolából készült. Emellett szabad szemmel is jól látható a különbség a színénél, mivel ezek a tészták jellegzetesen mélyebb, aranysárga színűek. A csomagolás hátoldalán az összetevők között is szerepelnie kell.
Kérjen visszahívást!
Ez a weboldal sütiket használ
Sütiket használunk a tartalmak és hirdetések személyre szabásához, közösségi funkciók biztosításához, valamint weboldalforgalmunk elemzéséhez. Ezen közösségi média-, hirdető- és elemző partnereinkkel megosztjuk az Ön weboldalhasználatára vonatkozó adatait.
Elengedhetetlen
Ezek a sütik elengedhetetlenek a weboldal alapvető működéséhez (pl. navigáció, biztonság), ezért nem kapcsolhatók ki.
Marketing
Ezeket a sütiket hirdetési partnereink használják, hogy releváns hirdetéseket jelenítsenek meg Önnek más weboldalakon, és mérjék a hirdetési kampányok hatékonyságát.
Beállítások
Ezek a sütik lehetővé teszik, hogy a weboldal megjegyezze az Ön választásait (pl. nyelv, régió), és személyre szabottabb élményt nyújtson.
Statisztika
Ezek a sütik segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók a weboldalt (pl. mely oldalakat nézik meg leggyakrabban), így fejleszthetjük a felhasználói élményt.
Besorolással nem rendelkező
Ezek a sütik még nincsenek kategorizálva — jellemzően újonnan hozzáadott vagy külső szolgáltatásoktól származó sütik, amelyek besorolása folyamatban van.
A sütik (cookie-k) kis szöveges fájlok, amelyeket a böngészője tárol a weboldal használatakor. Ezek segítenek a weboldal helyes működésében, a beállítások megjegyzésében, valamint abban, hogy releváns tartalmakat és hirdetéseket jelenítsünk meg Önnek.
A "Részletek" fülön bármikor testreszabhatja, mely kategóriákat engedélyezi.
